Gebackene Aubergine mit Feta (Low Carb Rezept)

Aubergine oder Melanzani?
Die Aubergine oder Eierpflanze ist eine subtropische Pflanzenart aus Asien, die zur Gattung Nachtschatten (Solanum) innerhalb der Familie der Nachtschattengewächse gehört. Die Frucht wird auch als Melanzani (korrekt italienisch: Melanzana) bezeichnet.

Sie enthält viele Vitamine (A, C), kurbelt die Verdauung an und hat eine entzündungshemmende Wirkung auf Darm und Nieren. Außerdem liefert sie wertvolles Kalzium und Natrium und unterstützt beim Abnehmen. Roh ist die Aubergine nicht essbar.

Sie eignet sich hervorragend für mediterrane Gerichte, als Grillgut sowie für warme und kalte Vorspeisen. Als Dip gibt sie im orientalischen Baba Ganoush eine ganz besondere Geschmacksnote ab.

Zutaten

1 Stk.	Aubergine
1 Stk.	Knoblauchzehe
4 EL	Olivenöl
	Salz
10 Stk.	Kirschtomaten
150g	Fetakäse
1 EL	Dill
1 EL	Honig

Zubereitung

Schritt 1/2
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Aubergine in 1cm dicke Scheiben schneiden und auf einem Beckpapier am Backblech auflegen. Den Knoblauch fein pressen und mit Olivenöl vermengen. Die Auberginen damit bestreichen und zum Schluss mit Salz würzen. Ca. 10 Minuten im Rohr backen. Der Knoblauch sollten nicht zu dunkel werden, sonst schmeckt er bitter.

Schritt 2/2
In der Zwischenzeit den Fetakäse mit einer Gabel fein stampfen und mit Dill und Honig vermengen. Die Feta-Paste auf die vorgebackenen Auberginen-Scheiben auftragen. Zum Schluss halbierte Kirschtomaten auf das Backblech geben und weiter 10 Minuten im Rohr backen.

Das Ganze mit Zitronensaft beträufeln und anrichten.