Erdäpfel-Pastinaken-Rösti

Achtet bei diesem Rezept darauf, dass die geriebenen Erdäpfel schnell verarbeitet werden, sonst werden sie braun. Ein besonderer Hingucker sind Trüffelkartoffel-Pastinaken-Rösti, die mit der Süße der Pastinake hervorragend leckere Kombi ergeben.

Diese Rösti können entweder Handflächen groß oder als Riesen-Rösti in der Größe der Pfanne gebraten werden. Bei der Zubereitung eines Riesen-Rösti sollte die Masse fest in die Pfanne hineingedrückt werden, sodass er später nicht auseinanderfällt. Zum Wenden nimmt man sich einen großen flachen Teller zu Hilfe. Den Teller einfach auf den Rösti drauflegen, wenden und ihn dann langsam wieder in die Pfanne hineinrutschen lassen. Dabei sollte immer genug Butterschmalz in der Pfanne sein, sodass der Rösti nicht anbrennt.