Frühlingsrollen
Frühlingsrollen passen nicht nur als Fingerfood auf Partys hervorragend, sie schmecken auch als Vorspeise oder Snack zwischendurch super lecker. Die Teigblätter (meist quadratisch) reichen von 10x10cm bis 30x30cm und sind in jedem Asia-Supermarkt erhältlich. Die tiefgekühlten Blätter am besten 2 Stunden vor Verwendung aus dem Tiefkühlfach in den Kühlschrank legen und erst kurz vor Verwendung rausnehmen.
Zutaten
| 10-50 Stk. | Teigblätter für Frühlingsrollen |
| 200g | Weißkraut oder Chinakohl |
| 100g | Karotten |
| 100g | Paprika |
| 100g | Soja- oder Mungobohnensprossen |
| 100g | optional: Shiitakepilze |
| 100g | Glasnudeln |
| 1-2 Stk. | Knoblauchzehen |
| je 1 cm | frischer Ingwer und Chilischote zum Würzen (alternativ getrocknete Gewürze verwenden) |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 EL | Sesamöl |
| Öl zum Frittieren | |
| Sweet Chili Sauce | |
| Sojasauce |
Zubereitung
Schritt 1/4
Das Gemüse und die Pilze in feine Streifen schneiden. Die Karotten und das Weißkraut am besten fein hobeln.
Schritt 2/4
Die Glasnudeln mit 1l kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten stehen lassen. Die Nudeln abseihen und mit kaltem Wasser abspülen. Die gut abgetropften Nudeln klein schneiden.
Schritt 3/4
Nun Knoblauch, Karotten und Weißkraut in 2 EL Sesamöl 3 Minuten in einer Pfanne anbraten, Sojasprossen, Chinakohl und die Pilze bzw. Paprika hinzugeben und 2 Minuten weiterbraten. (Zuviel Öl lässt die Füllung zu flüssig werden) Wer möchte kann jetzt den fein geschnittenen Ingwer und eine Chilischote unter das Gemüse mischen. Zuletzt die Glasnudeln untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf die Masse vor dem Füllen etwas abtropfen lassen, sodass die Frühlingsrollen nicht auslaufen.
Schritt 4/4
10x10cm: ca. 1 EL Füllung
30x30cm: 7 EL Füllung
Die Teigblätter mit der Spitze nach unten zurechtlegen. Die Füllung auf das untere Drittel geben, straff bis zur Mitte rollen und nun die linke und rechte Ecke einschlagen und straff bis zur oberen Ecke fertigrollen. Die Ecke mit etwas Wasser benetzen und die Rolle mit der Ecke nach unten ablegen. Die Frühlingsrollen in reichlich heißem Öl goldgelb frittieren.
Mit Sojasauce und Sweet Chili Sauce zum Dippen servieren. Am Besten schmecken die Frühlingsrollen, wenn sie ganz frisch und noch heiß gegessen werden.
(Rezept geteilt von Franziska)