Karottenkuchen

Schritt 1/3
Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigmasse passt in eine runde Form mit ca. 25cm Durchmesser oder in eine rechteckige Form mit den Abmessungen 20x30cm.
Zuerst werden Mehl, Mandeln und Backpulver miteinander vermengt und dann die geschälten und geriebenen Karotten darunter gemischt. (Die Karotten sollten nicht zu bald vorab gerieben werden, da sie sonst schnell braun werden.)

Schritt 2/3
Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und in einer zweiten Schüssel das Eigelb unter ständigen Rühren mit Zucker, Öl und Orangensaft vermengen. Nun kann die Eigelb-Masse mit dem Mehl/Mandel/Karotten-Gemisch vermengt und kurz durchgerührt werden. Zuletzt mit einer Teigkarte das Eiweiß unter die Masse heben und in die Form gießen. Der Kuchen braucht ca. 50 Minuten im Rohr.

Schritt 3/3
Nachdem der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, kann man ihn etweder mit Schoko- oder Zuckerglasur übergießen. (Da der Teig selbst nicht zu viel Zucker enthält, gibt die Glasur dem Kuchen nochmal einen besonderen Geschmack.) Für die Zuckerglasur Staubzucker und Zitronensaft vorsichtig mit einem Schneebesen verrühren und bei Bedarf eines von beiden nachgeben, sodass die Glasur eine zähflüssige Konsistenz ergibt. Denn nur dann bleibt die Glausur auch auf dem Kuchen haften. Nun die Glasur gleichmäßig über den Kuchen gießen und gut anziehen lassen. Am Ostertisch ist der Kuchen mit kleinen Deko-Karotten aus Zucker oder Marzipan ein echter Hingucker.

(Rezept geteilt von Franziska)