Vegane Poke Bowl

Zum heurigen VEGANUARY gibt es ein super leckeres Rezept, das seinen Ursprung in Hawaii hat und soviel heißt wie „kleine Stücke“. Poke Bowl-Rezepte sind unendlich variierbar, können gut vorbereitet werden und eignen sich auch zum Mitnehmen.

Zutaten

200g	Reis (alternativ Reisnudeln, Quinoa oder Couscous)
200g	Tofu
4 Stk.	Karotten
150g	Edamame
100g	Soja- oder Mungobohnensprossen
200g	gegartes Gemüse nach Wahl (Kürbis, Rote Rübe, Brokkoli oÄ.)
150g	rohes Gemüse nach Wahl (Wasserrübe, Rettich, Kohlrabi oÄ)
150g	Salat nach Wahl (Chicorée, Asiasalat, oÄ.)
100g	Yacon-Wurzel
	Für die Sauce:
70g	Tahini-Sauce oder Erdnussbutter
1 Stk.	Knoblauchzehe
1 TL	Ingwer gerieben
1 EL	Ahornsirup
1 EL	Reisessig
3 EL	Wasser
1 EL	Sojasauce
	optional zum Garnieren:
	geröstete Nüsse
	Sesam
	Zitronenspalte
	frische Kräuter

Zubereitung

Schritt 1/4
Reis mit etwas Salz und 1 EL Reisessig gar kochen. Tofu gut abtropfen und zusammen mit dem Kürbis in 1 cm-große Würfel schneiden. Beides in einer heißen Pfanne ca. 5 Minuten anbraten und beiseite stellen.

Schritt 2/4
Karotten mit einem Sparschäler der Länge nach in lange Streifen schälen. Chicorée in grobe Stücke schneiden. Wasserrübe in schmale Streifen schneiden oder zusammen mit der Yacon-Wurzel groß reiben. Edamame entweder auftauchen oder abseihen (wenn sie aus der Dose kommen).

Schritt 3/4
Für die Sauce alle Zutaten in einem Mixer verrühren und zuletzt mit Wasser je nach Konsistenz aufgießen. Wer es gerne scharf mag, kann noch Chili hinzufügen.

Schritt 4/4
Zuerst den Reis in die Schüssel geben, dann alle Zutaten darauf arrangieren. Zuletzt mit Nüssen, Zitronenspalte oder frischen Kräutern garnieren. Die Sauce wird separat in einem kleinen Schälchen serviert.

Tipp: Poke Bowls können zu Wochenbeginn gut vorbereitet werden und halten bis zu 4 Tage gut verschlossen im Kühlschrank. Sensible Gemüse-Toppings wie Salate sollten erst am Morgen hinzugefügt werden. Die Sauce separat aufbewahren, sie hält ebenfalls 3-4 Tage im Kühlschrank.

(Rezept geteilt von Franziska)